در خط تولید شیره خرما پس از اینکه خرما به صورت کامل سورت و شستشو می شود در ادامه خط تولید توسط بالابر به دستگاه پخت اولیه منتل می گردد، این دستگاه نوعی مخزن دو جداره میکسر دار می باشد که پس از ورود خرما به مخزن، ترکیب آب و مواد لازم نیز اضافه می شود سپس با حرارت دهی یکنواخت و مناسب و عمل همزدن متوالی مخلوط، عملیات پخت اولیه انجام می شود، و این عملیات تا زمانی که خرما به حد پخت مطلوبی برسد